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老同学来家里做客媳妇做几道美味家常菜接待纪录

2020/09/16 来源:开封信息港

导读

老同学来家里做客, 媳妇做几道美味家常菜接待, 同学说下次还想来清炒虾仁材料:虾仁250g、黄瓜2根、葱、姜、蒜片适当、盐1/2小勺

老同学来家里做客, 媳妇做几道美味家常菜接待, 同学说下次还想来

清炒虾仁

材料:虾仁250g、黄瓜2根、葱、姜、蒜片适当、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、料酒1/2小勺、干淀粉1/2小勺、蛋清1/2个、花生油2大勺。

做法:

1.虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水份,葱姜蒜切片。

2.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀,再加入干淀粉和蛋清。

3.充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好。

4.起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒。

5.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火;翻炒均匀,便可。

香辣排骨

材料:准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤勺、生抽1汤匙、老抽1汤勺、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。

做法:

1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。

2、在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。

4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。

5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。

6、等再炖约10分钟后放入切成转动块的土豆,盖上盖子接着炖。

7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。

特点炝锅鱼

食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

做法

1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连)随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。

3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适当的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。

4.锅洗净放红油、香油烧烫,先下干辣椒节、花椒炝香,再迅速起锅倒在盘中鱼身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花,即成。

榨菜肉丝

材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵,盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,鸡精少量,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

做法:

1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在。

2、加入盐、料酒、淀粉和清水。

3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟。

4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟。

5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水份备用。

6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段。

7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软。

8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色。

9、加入榨菜丝,煸炒均匀。

10、加入辣椒粉;煸炒均匀。

11、加入少许鸡精,煸炒均匀。

12、最后加入香葱段,煸炒均匀,便可。

炒虾

材料:大虾,面包糠,料酒,白胡椒粉,盐,干辣椒,豆豉,蒜瓣,香茅椒盐,鸡粉,葱花都适量

做法:

1、把大虾处理干净以后,放盐,白胡椒粉和料酒腌制15分钟左右备用

2、蒜切末,葱花和干辣椒切成小段儿,准备好豆豉

3、锅内放适量的油,油热后放入腌制好的大虾,进行翻炒

4、翻炒至变色,多炒一会也没事,尽可能让大虾的外壳酥脆后再出锅哈

5、将准备好的面包糠倒入锅内翻炒至泛黄色就可以了

6、将切好的蒜末,干辣椒和豆豉,葱花,倒入炒好的面包糠里,出香味就可以了

7、将炒好的大虾倒入出香味的面包糠里,再加入椒盐和鸡粉进行调味就可以盛盘出锅了(可以用一般的椒盐或酱油代替哦)

番茄炒年糕

材料:番茄2个,年糕少许,番茄酱少量

做法:

1、番茄1~2只,年糕、番茄酱少量。

2、先煮开一锅水,把年糕稍微焯1下至软身便可(也可以煎熟)

3、番茄切小块,热锅下油,把番茄炒一下。

4、加入番茄酱继续炒。

5、加入年糕,炒匀。

6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。

酱汁脆香豆腐

食材:卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根;酱油3汤勺、豆瓣酱1汤勺、糖1汤勺、料酒2汤勺、热水2碗水、淀粉适量。

做法:

1.豆腐切成1厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或可以少油渐渐煎)其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用。

2.炸到像这样子。捞出备用。

3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花。

4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适当油。

5.煸到干香,捞出备用。

6.直接用锅里的油,放1汤勺豆瓣酱(具体量视个人口味而定)炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤勺料酒。

7.加入3汤勺酱油,适当白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水。

8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火渐渐的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

虾仁芋头煲

材料:虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法:

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一砂锅,注入米酒和适当冷水(没过芋头块便可)中火煮开后,小火焖。

5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶便可。

本文相干词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的每辆车都会是混合动力或电动车。”运用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调进程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物资,其他料酒内的少许挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食品中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调终了后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过量,以避免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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