您当前的位置: 首页 > 游戏

鸡汤汆天鹅蛋的做法

2018-11-07 18:29:44
鸡汤汆天鹅蛋的做法 “之前写过一篇《有一种海鲜叫天鹅蛋—油泼天鹅蛋》http://huajun005.blog.sohu.com/302487823.html的文章,介绍了海鲜天鹅蛋的故事,这次再来温习一下。

天鹅蛋学名紫石房蛤,属海洋双壳贝类,是沿海海产品之一。是海产贝类紫石房蛤的别称,因其体型大,形如鸟卵,又如天鹅一样稀有难得,故名天鹅蛋。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。属冷水性贝类,耐寒性很强,个体较大,有的体重超过半公斤,且蛤肉肥满,味道极为鲜美,营养价值较高,深为当在人们所喜爱,已成为威海的地方特吃。
《海鲜天鹅蛋的传说》
胶东沿海有一渔村,相传古代村里有两个青年人,一个叫紫石房,心地善良,勤劳勇敢,水性特好,三五丈水易于平地。一个叫癞蛤蟆,好吃懒做,心狠手辣,无恶不作,扰的鸡犬不宁,但不习水性。一天,在狂风暴雨后,海边落下了一只受伤的白天鹅,癞蛤蟆到海边闲逛,看到受伤的天鹅,心中大喜,心想,人说癞蛤蟆想吃天鹅肉是一种梦想,今天我癞蛤蟆真的要梦想成真了。于是,忙将天鹅抱回家,烧水磨刀,正要杀天鹅之际,紫石房听说癞蛤蟆拾到一只天鹅要杀肉吃,急忙闯进了癞蛤蟆家里,一把夺下癞蛤蟆手中的刀,大声叫道“不能杀,天鹅是神鸟,杀不得。”

癞蛤蟆歪着头说“我正要吃天鹅肉,你不要多管闲事。”紫石房说“杀不得,只要你不杀天鹅,你要什么我给你什么。”癞蛤蟆说“那好,不杀天鹅可以,但你得送给我一百个天鹅蛋。”紫石房救天鹅心切,就一口答应了。紫石房将天鹅抱回家,经过一个多月的精心护理调养,天鹅痊愈了,紫石房把它抱到海边放飞了。白天鹅飞上天空,盘旋了三圈,大叫三声,依依不舍地向远方飞去。

晚上,紫石房为一百个天鹅蛋愁得一夜未眠,直到清晨才朦朦胧胧地合了一会眼,只见一位白衣素裙的美丽姑娘走来,先施一礼,称多谢恩人相救,并说“你答应癞蛤蟆一百个天鹅蛋,我回去与姐妹们商量,她们答应帮助你,三天后你约癞蛤蟆到东南海域两丈深的水中去取。”说完招了招手,便消失在晨曦中。

紫石房三日后便约了癞蛤蟆和几个水性好的青年,划一小船到东南海域去摸天鹅蛋。癞蛤蟆坐在船上,紫石房和几个青年下到两丈多的水中,果然摸到天鹅蛋,装到船上,癞蛤蟆一看这么多的天鹅蛋,便得意忘形,又蹦又跳,不慎踩翻了小船,船上所有的人和天鹅蛋一块翻到了海里,紫石房把几个青年救上船,又去救癞蛤蟆,因癞蛤蟆不识水性,便一把死死抱住紫石房的双手,尽管紫石房有超人的水性,但两手被癞蛤蟆抱住,在一阵挣扎后便双双沉于海底。
从此,此海域便产出了形似天鹅蛋、口味极其鲜美的贝类。村民为了纪念紫石房的勇敢和善良,便把此贝类叫紫石房蛤。又因此贝类是天鹅蛋所变,又形如天鹅蛋,因此人们习惯称紫石房蛤为天鹅蛋。

闽菜中有一道《鸡汤汆海蚌》的名菜,以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味,今天这道鸡汤汆天鹅蛋做法与鸡汤汆海蚌做法相似,以鲜活天鹅蛋为原料,将天鹅蛋切成薄片,在沸水锅中汆至六成熟后,冰镇过凉,再盛出小汤碗中,吃时冲入之前煮好的鸡汤,现冲现吃,天鹅蛋肉清鲜脆嫩,鸡汤醇香美味,香鲜融为一体,天鹅蛋汆的时间要到掌握好,天鹅蛋自身味鲜可称绝,不足则软,过分则老。” 食材明细 主料 天鹅蛋 6个 三黄鸡 1只 辅料 香葱 适量 姜 适量 盐 适量 咸鲜 口味 氽 工艺 数小时 耗时 神级 难度 鸡汤汆天鹅蛋的做法步骤 1主料:天鹅蛋6个,三黄鸡1只配料:香葱、姜调料:盐 2汤锅中加入足量的清水,将三黄鸡、香葱、姜片一起炖制2小时,加入适量的盐调入底味 3炖好的鸡汤将杂质过滤干净备用 4将天鹅蛋用刷子将外壳洗净,用勺子将其撬开,将肉取出冲洗干净 5将天鹅蛋肉片成薄片 6锅中烧开水,水沸时将天鹅蛋肉片入锅汆制3-5秒钟后立刻捞出过凉;将天鹅蛋肉片盛入小汤碗中,鸡汤再加滚热后冲入汤碗中即可食用
推荐阅读