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红油抄手的做法详细介绍

2019/12/05 来源:开封信息港

导读

抄手,应该是四川的方言,很多地方叫它馄饨,广东这边叫它云吞。对于它的各种吃法,我这个爱吃辣的人觉得过瘾的还是红油抄手,总是胃口大开,好吃得

抄手,应该是四川的方言,很多地方叫它馄饨,广东这边叫它云吞。对于它的各种吃法,我这个爱吃辣的人觉得过瘾的还是红油抄手,总是胃口大开,好吃得根本停不下来!下面是红油抄手的做法介绍:

红油抄手的做法

1.将猪肉剁成肉糜,加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙,朝一个方向搅匀上劲

2.取一张馄饨皮,放入适量的馅料

3.将馄饨皮对角折起来形成三角形

4.用中指勾压住有馅料的地方

5.将两个角交叉捏在一起,成抄手生胚,买的馄饨皮比较干不太容易粘合,可以角上抹少许水

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中,然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出,倒入碗中,制成辣油

7.取适量的辣油,加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙,小葱少许调料放入碗中

8.锅内放入适量的清水烧开,然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中,制成红油抄手汤

9.将抄手生胚下入开水锅中,用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

10.盖上锅盖,煮至锅内沸腾

11.加入一小碗冷水

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水,待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

红油抄手的做法烹饪技巧

1、煮馄饨小窍门:可在水里放入少许的盐,水开后下入馄饨,待沸腾后火力不要太大,保持微沸的状态,这样煮出来的馄饨皮不易破;

2、这里用的是市售馄饨皮,它的粘性不太好,因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水,就可粘牢了,如果是的自己擀的馄饨皮则不需要;

3、馄饨一次可以多包一些,然后将它们平摊在盘子里,注意要平摊,不能堆在一起,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出来,不需解冻,直接煮就可以了,很方便。

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