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猴头菇的做法如何做猴头菇山药红枣鸡汤

2019/06/06 来源:开封信息港

导读

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猴头菇山药红枣鸡汤怎么做好吃,如何做猴头菇山药红枣鸡汤,下面是猴头菇的做法介绍,一起来看看吧。

猴头菇山药红枣鸡汤

做法

【猴头菇的洗涤过程之一】

1.准备所要用的猴头菇适量

2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉

5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出

【猴头菇的浸泡过程】

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发

4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

6.2个小时后,泡发好的猴头菇

【猴头菇的洗涤过程之二】

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中

3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

4.把猴头菇捞出

5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇

6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

8.面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味

9.洗好并挤干水分的猴头菇

【猴头菇的蒸制过程】

1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱

3.加入少量的食盐

4.加入1匙料酒

5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)

6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜

7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上

8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水

【鸡的焯制过程】

1.草鸡用清水冲洗干净

2.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右

3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

4.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡

5.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起

6.捞出草鸡,立即用冷水冲凉

【鸡汤的煲制过程】

1.放入生姜片和葱段

2.放入蒸好的猴头菇

3.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

4.山药洗净去皮,切成滚刀块

5.打开锅盖,放入切好的山药块

6.放入洗好的红枣

7.盖好锅盖,通电按肉类键煲制

8.等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

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